想吃凉皮不用买,3分钟教你在家做,劲道又爽滑,学会可以开店啦

时间:2019-09-27 10:30:01 来源:大同之声 当前位置:贱笑了qq抢红包自动领取 > 武侠 > 手机阅读


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之前分享过一道快手凉皮不用洗面,今天再分享一个洗面版的凉皮做法外加美味的面筋,满满都是知识点看完你就能轻松掌握了!


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点击下方蓝字即可查看做法视频

洗面版凉皮

详细步骤见下方


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高筋面粉300g、黄瓜丝、花生米、酵母粉0.5g

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食盐、香油、香醋、生抽

油泼辣子、蒜末、香菜

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洗面版的原材料非常简单,只需要用到300g的高筋面粉,往里面加2g盐,一边搅拌一边倒入清水,和成像这样稍硬一点的面团,粗糙一点没关系


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盖上保鲜膜醒发20分钟, 中途可以打开保鲜膜揉几次,越揉会越光滑;

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然后把醒好的面团放入加了清水的大盆里,水量快没过面团即可,用手不停的搓洗它,像洗衣服一样这就是洗面了


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把面团里的淀粉都洗到清水里,慢慢的就会洗出一坨淡灰色的不明物这东西就是面筋


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面筋单独放到清水里洗几遍,直到水变得干净不浑浊,这样我们就获得一块干净的面筋;

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洗好的淀粉水过滤掉杂质,放到一边静置4个小时以上,要点来了静置的时间一定要够淀粉要沉淀彻底;


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等待的时候先把面筋处理了,加0.5g酵母粉,混合抓匀,放到热水蒸锅里大火蒸20分钟


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蓬松变大的面筋就变成我们熟悉的样子了,捏起来松软Q弹,用刀切成小块备用;

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4个小时以后看到淀粉水分层相当明显,要把表面上的清水全部倒干净,这是第二个要点,然后搅拌均匀这样的面浆浓度正好;

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我用的是不粘的披萨盘,你用不锈钢盘也行,在里面刷一层油防止粘底,搅一搅舀入一大勺淀粉水,晃动摊平,淀粉水太多就厚了,放入沸水锅里,盖上锅盖大火焖2分钟


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凉皮会慢慢地变透明还会起泡,然后迅速放到凉水或冰水里让凉皮彻底冷却,沸水锅大火蒸和凉水盆冷却是第三个要点


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凉透的凉皮就可以轻松的撕下来,光滑不开裂,软和劲道的凉皮就成功了;


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做好的凉皮卷起来切成条方便食用;

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凉皮面筋放在一起,根据个人口味加入黄瓜丝、花生米和蒜末,淋点生抽、香醋和香油,最后再来2大勺油泼辣子,一份爽滑Q弹的凉皮大功告成!


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平凡的食材想要蜕变总是需要花费一些时间的,只要你记住这些要点,一定可以做出健康又美味的凉皮啦。

要点总结

1、淀粉水需要沉淀4个小时以上,6个小时或一晚更好;

2、沉淀出的清水要倒干净,不然面浆太稀不够Q弹;

3、蒸的时候要选用受热快的不锈钢盘或者铁盘,放入沸水锅盖上锅盖大火蒸,蒸到凉皮鼓泡最佳,这样火候到位才会劲道;

4、放入凉水或冰水里冷却降温,彻底凉透后再撕下来;

5、做凉皮粉浆不要舀太多,凉皮会太厚不劲道,做好的凉皮表面抹油,如果你想一张张叠起来就不怕黏在一起。

6、油泼辣子的做法戳这里→油泼辣子


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